Mit Tempurateig gebackenes Allerlei von Fisch und Gemüsen

Tempurateig: für ca. 6 bis 10 Personen 100 g glattes Mehl, 10 g Stärkemehl (Kartoffel-, Maizena- oder Reismehl), Salz, nach Belieben Muskat, Chilipfeffer, ca. 200 g kaltes Wasser, 1 Paket Backpulver.

Zubereitung: Die Zutaten zusammenrühren und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. In machen Rezeptangaben findet man die Zugabe von Eiern, diese verhindern aber die charakteristische weiße Farbe und beeinträchtigen auch die Knusprigkeit. Die Zugabe von geschlagenem Eiweiß trifft man oft an, dies ergibt auch ein sehr gutes Resultat, ist aber nicht unbedingt notwendig. Frischgemüse (gut geeignet sind Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Kohl-rabi, Broccoli, Blumenkohl, Fenchel) in handsame Stücke schneiden, in Salzwasser fertig garen (jedoch nicht zu weich), abseihen und auf Küchenpapier zum Abtrocknen legen. Champignons, Zucchini in geeignete Stücke schneiden (nicht zu groß, sonst backen sie nicht durch) und roh verwenden. Die Gemüsestücke durch den Tempurateig ziehen und knusprig, in reinem Pflanzenfett herausbacken, jedoch nicht Farbe nehmen lassen, Tempuragerichte sollen weiß-glasig bleiben. Fischstücke Hier eignen sich praktisch alle gut entgräteten Fischfilet-stücke (auch ausgebrochene Crevetten), die ebenso wie das Gemüse in Stücke geschnitten und gebacken werden. Dieses Gericht wird gerne in einem Körbchen mit einfach zugeknoteter Serviette serviert. Als Beilage eignen sich Blattsalate, Sauce Tartare, Sauerrahm mit Schnittlauch u.ä.

Guten Appetit!

Dieses Rezept stammt von:

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