Tafelspitz mit Röstkartoffeln und Rahmspinat

Zutaten: für 4 Personen 800 g Tafelspitz gut abgelegen mit Fettrand (auch preisgünstiges Schulterscherzel oder Meisel), 1/2 mittelgroße Zwiebel, 2 Stangen Lauch, 6 mittlere Karotten, 1 Sellerieknolle, 1 Petersilwurzel, Bouquet Garnie (= einige Pfefferkörner, etwas Petersilie, Salz, einige Thymianzweige im Leinensäckchen), Schnittlauch zum Bestreuen; 1 kg mehlige Erdäpfel, 200 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Kümmel, 80 g Butter

Zubereitung: Karotten, Sellerie und Petersilwurzel schälen, Lauch waschen und alles in große Stücke schneiden. Etwa 3 – 3,5 l Wasser aufkochen lassen, das Fleisch hinein geben und zugedeckt langsam eine 1/2 Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen, danach das Gemüse und das Bouquet Garnie beifügen und alles eine weitere Stunde köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in etwas Suppe warm stellen. Die gewaschenen Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, würfelig geschnittene Zwiebeln goldgelb rösten, Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Tafelspitz quer zur Fleischfaser aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Suppengemüse anrichten, mit heißer Rindsuppe übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und sehr heiß mit den separat angerichteten Beilagen servieren

Guten Appetit!

Dieses Rezept stammt von:

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