Perlhuhnbrust in Sherrysauce

Dieser Klassiker aus der internationalen Küche zählte zu den meistverlangten Gerichten im Pariser Luxushotel Bristol.

Zutaten: Perlhuhnbrust, Salz, Pfeffer, Butter-Ölgemisch zum Anbraten.

Sauce: Butter zum Anschwitzen der Gemüse, Lauch, Stangensellerie, Thymian, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe oder Klare Suppe, Weißwein, Sherry trocken, Zitronensaft, Crème fraiche und frischen Rahm, Mehlbutter zum Anbinden der Sauce, gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Estragon), Tomatenwürfel zum Bestreuen.

Zubereitung: Lauch und Stangensellerie in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe oder klarer Suppe aufgießen, Thymian zugeben und etwa 20 Minuten durchkochen. Mit Mehlbutter (beurre manier) oder Fixeinbrenn sämig binden, Sherry zugeben und etwa 5 Minuten gut durchkochen. Die Crème Fraiche und den Rahm zugeben, die Sauce passieren und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Die Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern, in Butter-Ölgemisch anbraten und im Rohr (oder in der Pfanne unter einem Deckel) saftig fertig garen. Die Brüste werden auf drei Teile schief tranchiert und mit der Sauce nappiert (überdeckt).

TIPP: Safranreis oder Safrannudeln zusammen mit Blattspinat geben eine geschmacklich gut passende Beilage ab. Man kann auch Hühnerbrüste nehmen (mit entsprechender Bezeichnung auf der Speisekarte)

Guten Appetit!

Dieses Rezept stammt von:

Name: Otto Nentwich / Fa.Wedl - C&C
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