Forellenfilet im Weißweinsaftl, gedünsteter Fenchel mit Tomaten und Salzerdäpfel

Zutaten: (für 1 Person) 120 g Forellenfilet, Mehl zum Bestäuben, 40 g Olivenöl, ca. 1/16 l Weißwein, 1 gehackte Knoblauchzehe, 5 g gehackte Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie (auch Kerbel oder Estragon), Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer; 100 g Salzerdäpfel; 150 g Fenchelscheiben, 60 g Tomatenfleisch

Zubereitung: Die Fenchel in dicke Scheiben schneiden, mit Wasser bedeckt aufsetzen, leicht salzen und weich dünsten. Kurz bevor die Fenchelscheiben gegart sind, das in Würfel geschnittene Tomatenfleisch zugeben und fertig dünsten. Die entgräteten Forellenfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern, beidseitig in Mehl wälzen, in Olivenöl beidseitig anbraten. Zwiebel und den Knoblauch im Bratöl mitrösten, etwas Weißwein dazu geben und kurz dämpfen lassen. Die Filets auf eine warme Platte legen, den restlichen Wein und die Petersilie in die Pfanne geben, das Ganze zu einer Sauce einkochen und über die Filets gießen.

Guten Appetit!

Dieses Rezept stammt von:
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